世界のチーズ生産量の推移と国別比較｜アメリカと欧州の今後は？

2022年の世界のチーズ生産量は26.89Mtで、アメリカが約25%を占め最大。欧州は全体的に減少傾向にあり、ロシアは輸入制限を背景に急増。環境規制や気候リスクが生産に影響する中、今後は高付加価値品の競争と新興国市場がカギとなる。

チーズは、牛乳などの乳を発酵・凝固させて作る加工乳製品であり、保存性と栄養価の高さから世界中で親しまれている。国によって種類や製法が異なり、文化的な価値も高い。1961年から2022年までの長期的なデータをもとに、世界のチーズ生産の変遷を概観し、主要生産国の特性と課題、今後の展望を多角的に分析する。

世界のチーズ生産推移と現状

2022年の世界のチーズ生産量は26.89メガトン（Mt）に達し、前年比+0.3294%の微増にとどまった。過去60年を通じては着実な増加傾向にあり、冷蔵保存技術やグローバル食文化の広がりが背景にある。しかし、直近では欧州中心に減少傾向が見られ、成長の鈍化も懸念されている。

主要生産国の動向と特徴

• アメリカ合衆国（24.53%）　世界最大のチーズ生産国で、2022年は6.597Mt、前年比+2.415%。モッツァレラやチェダーなど大量生産型のチーズが主流であり、ピザなど加工食品用途が多い。工業化酪農が発達しており、安価で効率的な生産が特徴。

• ドイツ（11.24%）　生産量は3.023Mt、前年比-0.9506%。欧州最大の輸出国であり、エメンタール、ハルツァー、クワルクなど多彩な品種を持つ。国内需要の安定性はあるが、乳価の上昇と環境規制が生産コストを押し上げている。

• フランス（8.568%）　2022年の生産量は2.304Mt、前年比+3.251%と好調。カマンベールやロックフォールなど、伝統的なAOP（原産地保護）チーズが有名。品質重視の姿勢が強く、海外高級市場向け輸出も拡大中。

• イタリア（5.054%）　生産量は1.359Mtで前年比-1.102%。パルミジャーノ・レッジャーノやモッツァレッラ・ディ・ブッファラなど世界的ブランドを持つが、気候変動による酪農への影響や生乳不足が響いている。

• ポーランド（3.755%）　生産量は1.01Mt、前年比-0.3228%。近年EU圏内での需要増加に支えられてきたが、労働力不足と農場統合の遅れが課題。

• オランダ（3.62%）　生産量0.9736Mt、前年比-1.063%。ゴーダやエダムに代表される輸出向けチーズが強み。高効率酪農で知られるが、窒素排出規制の強化が生産抑制につながっている。

• ロシア（3.217%）　生産量は0.8652Mt、前年比+4.954%と最も高い伸び率。ウクライナ侵攻以降の輸入制限により、国産化が進んでいる。伝統的なロシアチーズから、欧州風チーズへの移行が進展中。

チーズ生産における世界的課題

• 環境規制の影響　特にEU諸国では窒素排出や動物福祉に関する規制が強化され、生産コストが上昇。これが一部の国の生産減少の要因となっている。

• 気候変動と酪農リスク　高温・干ばつ・飼料不足などにより、牛乳生産量が不安定化。特に南欧や中央ヨーロッパで影響が顕著。

• グローバル供給網の脆弱性　コロナ禍やロシアのウクライナ侵攻により物流が混乱し、チーズの国際貿易にも支障が生じている。

• 需要の変化　消費者の健康志向が進み、低脂肪・植物性チーズの需要が増加。動物由来チーズへの批判も一部にある。

今後の予測と展望

• アメリカとフランスが成長を牽引　アメリカは引き続き工業型生産で拡大を続け、フランスは高付加価値市場の開拓で存在感を強めると見られる。

• ロシアの国内生産強化　西側からの輸入が難しい状況が継続する限り、政府支援によるチーズ国産化はさらに進展し、一定の市場を形成する可能性がある。

• 欧州各国の規模縮小圧力　環境負荷への対応が求められ、生産は「質重視・量抑制」へと向かう。輸出先の多様化やアジア市場への注力が鍵。

• アジアや中東での需要増加　中国や湾岸諸国では都市中間層の増加によりチーズ需要が高まりつつある。輸出競争が激化することが予想される。

• 植物性チーズとの競合　ビーガン食品の台頭により、動物性チーズとの競争は避けられず、従来型製品のブランディング強化が必要。