2025年国産牛肉の小売価格動向｜地域差と今後の価格展望解説

2025年5月の国産牛肉100gの全国平均価格は895.8円で、甲府や佐世保、鹿児島などが高価格を示しています。価格高騰の背景には飼料費の上昇や労働力不足、消費者の高品質志向があり、ブランド牛の需要増も影響しています。今後は生産効率改善と持続可能な流通体制の構築が課題です。

2025年5月時点での国産牛肉100gの全国平均小売価格は895.8円となっています。都市別に見ると、最も高いのは甲府で1382円、次いで佐世保（1257円）、鹿児島（1193円）、岐阜（1144円）、立川（1100円）などが続きます。これらの都市は平均を大きく上回っており、地域による価格差が顕著です。

都市別の価格傾向とその背景

甲府の突出した価格

甲府は国産牛肉の価格が特に高く、前年同月比で72.97%の大幅増加となっています。山梨県は和牛の名産地として知られ、ブランド牛の供給が多いことが価格上昇の1因です。また、消費者の品質志向の強まりも影響しています。

9州地方の佐世保・鹿児島

佐世保や鹿児島は9州の主要な和牛産地であり、ブランド牛の需要が高いことから価格も高めです。前年に比べて佐世保は18.81%、鹿児島は22.11%の価格上昇が見られ、国内需要増や飼料コストの上昇が背景にあります。

中部・関東圏の動向

岐阜や立川では適度な価格上昇傾向が見られ、生活物価や需要の増加、流通コストの変動が影響しています。1方で秋田や松本、鳥取では価格がやや下落傾向にあり、地域ごとの需要バランスの違いが価格差に反映されています。

価格高騰の主な原因

飼料価格の上昇

国産牛肉の生産コストの大半を占める飼料費が近年上昇しており、これが価格に直接反映されています。輸入飼料の調達コスト上昇や為替の影響も1因です。

労働力不足と生産体制の変化

農業・畜産業における人手不足が生産効率に影響を与え、生産コストを押し上げています。また、高齢化に伴う後継者不足も課題となっています。

需要の増加と消費者の品質志向

健康志向や食の安全性への関心が高まり、ブランド牛や高品質牛肉の需要が増え、価格を押し上げる要因となっています。

国産牛肉の生産の特徴と流通構造

ブランド牛の存在

日本各地には神戸牛、松阪牛、米沢牛など地域ごとにブランド牛が存在し、それぞれが高価格帯で取引されています。甲府周辺もブランド牛の供給が多く、高価格が続く要因です。

流通の多様化と地域差

大都市圏では流通が発達しているため、安定的な供給がありますが、地方都市では供給量の変動が価格に反映されやすいです。また精肉店やスーパーの価格戦略も影響します。

生産量と消費量のバランス

生産地域と消費地域が異なる場合、輸送コストが価格に影響することが多いです。9州や中部地方は生産地に近く、価格が比較的安定する傾向があります。

今後の展望と課題

• 飼料費や労働力問題の改善が価格安定に不可欠です。

• ブランド牛の価値向上と消費拡大が期待されます。

• 価格上昇が消費抑制に繋がらないよう、適切な需給調整が必要です。

• 環境負荷低減と持続可能な生産体制構築も重要な課題です。