2025年最新｜カット野菜1kg小売価格の地域差と動向、今後の価格見通し

カット野菜1kgの価格は全国平均562.3円。札幌・那覇・熊本などで高価格化が進み、鳥取は前年比+40%超と急騰。加工・物流・原料の各コスト上昇に加え、外食需要の回復も価格上昇を後押し。今後も天候やエネルギーコスト次第で価格は不安定な推移が続く見込み。

2025年5月時点におけるカット野菜1kgの全国平均価格は562.3円です。これに対して、札幌（1,004円）、那覇（924円）、熊本（748円）、福岡（731円）と続き、特に北海道や9州・沖縄圏に価格の高い都市が集中しています。最も高い札幌は、全国平均の約1.8倍に達しており、地域間格差の大きさが際立っています。

都市別価格推移と増加率の分析

前年同月比で見ると、全国平均は+5.019%と穏やかな上昇に見えるものの、個別都市ではかなりの変動が見られます。

• 大幅上昇都市：　鳥取（+40.59%）、大阪（+32.49%）、熊本（+29.19%）、札幌（+20.24%）、福岡（+18.86%）などが著しい価格上昇を記録。

• 価格安定・下落都市：　京都は-0.858%と唯1の下落を記録し、価格水準を維持しています。

価格上昇率が高い都市の多くは、地理的・流通的にハンデのある地域や、外食産業の需要が回復している都市に集中しています。

カット野菜高価格の背景

加工・包装コストの影響

カット野菜は、生鮮野菜と比べて「洗浄・裁断・包装・衛生管理」といった工程が加わるため、人件費・設備費・資材費が価格に大きく反映されます。特に札幌や那覇のような地域では、加工拠点から遠いため輸送費も加算され、価格が高止まりしています。

地域の天候や農産物収量

北海道や9州では、寒波・豪雨などによる地元野菜の収量減が頻発しており、原料価格そのものが上昇。原料確保にコストがかかり、カット野菜価格にも影響が出ています。

物流コストの上昇

燃料費やドライバー人件費の上昇により、物流コストは全国的に高騰。特に遠隔地や離島に近い那覇や札幌ではその影響が顕著です。

外食・中食需要の回復

2020年代前半のコロナ禍以降、外食産業の回復により、業務用カット野菜の需要が急増。都市部や外食チェーンが密集する都市（大阪・福岡など）では需要増に伴い価格上昇が顕著です。

価格下落・安定都市の特徴

唯1前年より価格が下がった京都（-0.858%）は、関西圏の中でも比較的生産地と市場が近く、物流・調達面での安定が図られている可能性があります。また、地場野菜の利用や業務用需要の分散などにより、大きな価格上昇を防いでいると考えられます。

今後の見通しとリスク要因

今後も、以下の要因により価格の上昇・不安定化が続く可能性があります：

• エネルギー価格の高止まり：包装資材や冷蔵流通のコスト増が続けば、価格上昇圧力は継続。

• 労働力不足：加工工程での人手不足が解消されず、人件費が価格に反映され続ける。

• 天候変動リスク：干ばつ・台風等による野菜不足で、原料費が高騰する恐れ。

1方で、工場の自動化や調達の多角化によって、1部都市では価格安定化が進む可能性もあります。