2025年ブリ価格動向｜平均353円、地域差と価格上昇の要因分析

2025年5月のぶり100gの全国平均価格は359.7円。旭川（627円）、姫路（504円）、函館（493円）などが高値を記録。流通コストや地域ブランドの影響で都市間格差が大きい。飼料高騰やブランド化、冬季需要によって、今後も価格の上昇と地域差の拡大が予想される。

2025年5月時点でのぶり100gあたりの全国平均価格は359.7円。これは魚類の中でも中価格帯に位置しますが、都市別に見ると旭川（627円）を筆頭に、姫路（504円）、函館（493円）、今治（490円）と、500円前後の高値をつけている地域が散見されます。これらは主に「流通コスト」「地域の需要」「仕入れの質」などが影響しています。

都市別の価格傾向とその要因

旭川（627円）

北海道内の都市で最も高い価格を記録。ぶりは本来、比較的温暖な海域で多く漁獲・養殖されるため、道内では本州からの輸送が主流。その結果、鮮度保持のための冷蔵・冷凍物流費が価格に反映されやすくなっています。

姫路（504円）、神戸（458円）、西宮（466円）

これら兵庫県の都市は、瀬戸内海産の養殖ぶりの主要消費地であり、需要が高いエリアです。特に姫路では前年比+38.08%と大幅な上昇を記録。地元スーパーなどで高品質なブランドぶりを扱っている影響と、季節需要の高まりが背景とみられます。

今治（490円）、岡山（468円）、徳島（455円）

4国・中国地方に位置するこれらの都市は、養殖ぶりの生産地にも近く、地元流通が中心。しかしブランド化されたぶり（例：宇和島産など）を扱うケースも多く、品質志向の消費者による価格上昇圧力が見られます。

函館（493円）

興味深いのは、前年同月比で-19.44%という価格下落を示した点。これは1時的に安価なぶりが大量に流通したか、鮮魚コーナーでの特売や仕入れルートの変更など、商業的な要因があった可能性があります。

価格推移と最近の高騰要因

ぶり価格は例年、冬季に高騰する傾向があり、これは寒ぶり（脂ののった冬のぶり）の需要増加に起因します。また、2024年以降の価格高騰は次の要因が影響しています。

• 飼料コストの高騰：特に養殖ぶりは配合飼料に大きく依存しており、国際的な穀物価格の高止まりが響いています。

• 円安と輸入コスト上昇：海外からの冷凍ぶり輸入もあるが、為替の影響で価格上昇。

• 輸送費の上昇：特に北海道や4国への鮮魚流通において、コールドチェーン維持費用が高くついています。

• ブランド魚の需要増：近年、スーパーや百貨店で「ブランドぶり」の取り扱いが増え、価格を押し上げています。

ぶりの生産の特徴と流通

ぶりは日本における重要な水産品目であり、天然漁獲と養殖の両方で供給されています。

• 天然ぶりは北陸地方（富山湾など）や9州北部、日本海側での漁獲が多く、季節変動があります。

• 養殖ぶりは主に愛媛・鹿児島・長崎など温暖な沿岸地域で盛ん。近年は「みかんぶり」「寒ぶり」「うずしおぶり」など、餌に特色を持たせたブランド化も進んでいます。

• 流通においては、都市圏では高品質志向が強まりつつあり、冷凍輸入よりも生鮮品が好まれる傾向が価格に反映されています。

今後の価格動向と地域格差

今後もぶりの価格は冬季に上昇しやすく、夏場にやや落ち着くという季節変動は継続すると見られます。ただし、以下のような要因で都市間格差が拡大する可能性があります。

• 物流コストの地域差：とくに内陸や北海道では高価格帯を維持。

• 消費文化とブランド志向：西日本ではブランドぶりの浸透により、1定の価格水準が維持される。

• 養殖環境の気候変動リスク：水温上昇や台風被害などが安定供給に影響し得る。