日本のひじき価格動向2025年版：地域差・価格上昇の背景と今後の展望

2025年4月時点のひじき100gの平均小売価格は2252円で、前年同月比+4.2％の上昇となった。特に宇都宮や前橋、甲府など関東・東北圏で価格が高く、前橋は+22.65％の大幅上昇。一方、那覇や松江、高松など西日本は価格が比較的低めで、地域差が顕著である。価格上昇は原料不足、輸送費高騰、加工コスト増などが要因。今後も安定供給が課題であり、持続可能な生産体制の構築が求められる。

ひじきは日本の伝統的な海藻食品の1つであり、栄養価の高さや独特の風味から健康志向の消費者に支持されている。主に乾燥品が流通し、家庭料理や惣菜、弁当の具材として幅広く使われている。国内産のひじきは主に瀬戸内海や9州、山陰沿岸で採取されるが、輸入品も流通しており、その品質や価格に影響を与えている。

ひじきの価格推移と地域間格差

2010年から2025年までの価格推移を振り返ると、ひじきは他の海藻類に比べても高価格帯に位置している。2025年4月時点の平均価格は2252円で、前年比で4.224%の上昇となっている。

地域別に見ると、宇都宮（3090円）、前橋（2810円）、甲府（2793円）など関東・東北地域の価格が高く、前橋においては前年比22.65％と大幅な上昇を記録している。これらの地域は流通コストの増加や、地域内の需要増加が背景にあると考えられる。

1方、那覇（1762円）、松江（1763円）、山口（1765円）など西日本の1部地域では比較的価格が抑えられている。さらに高松や広島、新潟では前年比でわずかな価格下落も見られる。これらは地理的条件や地元産品の供給安定性、流通経路の違いが影響していると推測される。

価格上昇の主な要因

ひじき価格の上昇は複数の要因が複雑に絡み合っている。

1. 原材料供給の不安定化　近年の気候変動や海水環境の変化により、ひじきの天然採取量が減少傾向にある。特に瀬戸内海周辺の漁場環境悪化が指摘されており、収穫量減少が価格に直結している。

2. 輸入依存の増加と為替影響　輸入ひじきの価格も円安や国際物流のコスト上昇により高騰し、国内市場価格を押し上げている。

3. 加工・流通コストの増加　燃料費や包装材、労働コストの上昇により、製造から小売までのコストが上昇。特に乾燥加工は手間がかかるため価格反映が大きい。

地域差の背景

価格の地域差には以下の要素が挙げられる。

• 地理的条件と流通距離　関東や東北の都市圏は、産地からの距離や物流経路の複雑化によりコストが増加しやすい。逆に瀬戸内・9州地域は産地に近く、価格競争力が高い。

• 消費者の購買力と需要構造　都市圏の健康志向や高級食材志向の強まりが価格上昇を促進。1方、地方や沖縄では価格感度が高い消費者が多く、比較的低価格帯での需要が続く。

今後の価格推移と課題

今後もひじき価格は不安定な状況が続くと予測される。

• 安定供給のための技術革新　養殖技術の向上や海域管理の強化が不可欠であり、持続可能な収穫方法の確立が求められる。

• 流通効率化と地産地消の推進　地元産品の活用や直販システムの拡充で流通コストを抑制し、消費者の負担軽減が期待される。

• 価格高騰に対する消費者対応　代替海藻や加工品への需要シフト、量販店のプライベートブランド拡充など多様な対応が見込まれる。

まとめ

ひじきは日本の伝統食材として根強い需要がある1方、環境変化や経済要因により価格が上昇傾向にある。地域差も顕著で、消費者・生産者双方にとって価格安定化が課題となっている。今後は技術革新や流通改革を通じ、持続可能な供給体制の構築が求められる。